Recolección

EL ENVERO

La aceituna no puede exceder su tiempo óptimo de maduración para dar como resultado un jugo de fruta fresco y saludable. En Duernas, los olivares se reúnen a principios de octubre, que es cuando el olivo entra en el ENVERO. Este momento es la manifestación más bella del cambio de la Naturaleza; cuando la fruta cambia de color de verde a púrpura, mostrando la fuerza aromática y de sabor, junto con su mayor riqueza nutricional.

La cantidad de jugo que dan las aceitunas en este momento es menos de la mitad que cuando exceden el aliado (de 20 a 10% de rendimiento) y en Finca Duernas somos conscientes del sacrificio de volumen, pero optamos por poder ofrecer lo mejor. Jugo que el olivo puede producir. Este es nuestro principal secreto.

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